Те Гуаньинь собирается четыре раза в год. Самый хороший сбор – осенний, когда лист достигает максимальной зрелости и сочности. Для Те Гуаньинь берется три верхних листика, которые проходят специальный технологический процесс, состоящий из нескольких этапов:

1. Сбор.
2. Прогревание на солнце. Листья постоянно переворачивают для равномерного завяливания.
3. Ферментация. Листочки встряхивают, мнут, а после ферментируют .
4. Нагревание в печах.
5. Скрутка в специальном оборудовании. В процессе выделяется сок, придающий готовому чаю насыщенность.
6. Сушка и скручивание. Лишняя влага уходит, сырье помещают в печь, после скручивают. Этот этап повторяют 2-3 раза.

7 этап – очищение чая от черенков.

Давным-давно жил в Китае один чаевод, которого звали Вэй Инь. Жил он в городке Шанъяо, уезд Аньси. В течении десяти лет каждое утро и вечер Вэй Инь подносил улунский чай бодхисаттве Гуаньинь (буддистское божество). Но однажды ночью чаеводу приснился сон, где к нему пришла Гуаньинь и взяв его за руку отвела к горному утесу, там он увидел невиданной красоты дерево, от которого исходил божественный, манящий аромат. Проснувшись, он взобрался на гору и обнаружил то самое дерево из сна. Чаевод быстро узнал в нем чайное растение и сразу же дал ему название Те Гуань Инь или «Железная Гуаньинь», в честь бодхисаттвы.